Tips Memasak Dada Ayam ala Koki, Tambahkan Air Garam

Foto : tempo

brominemedia.com - Ada banyak manfaat makan dada ayam yang tinggi protein, rendah lemak, dan sangat serbaguna, tetapi mudah dimasak tentu saja bukan salah satunya. Oleh sebab itu dibutuhkan tips memasak dada ayam agar sajian masakan Anda makin menggoda

Diketahui jika bentuk dada ayam sangat ramping, jika Anda tidak memperhatikan saat memasak unggas jenis ini, daging bisa berubah dari empuk menjadi kenyal dalam hitungan menit.

Daging bagian dada, yang dikenal sebagai daging putih, berasal dari otot pada ayam yang jarang digunakan, menghasilkan rasa yang ringan sehingga menjadi kanvas yang bagus untuk dilukis dengan bumbu dan bumbu perendam.

Robert Harris, chef dan pemilik Season to Taste, menyebut dada ayam sebagai "tahu dunia daging". Dengan mengingat hal itu, berikut adalah tip utama koki untuk mengubah dada ayam dari biasa-biasa saja menjadi luar biasa.

1. Rendam atau bumbui daging ayam

Iverson Guo, chef dan pemilik Karma Asian Fusion, selalu memastikan untuk membumbui ayam sebelum memasaknya. "Ini adalah keharusan mutlak untuk meningkatkan cita rasa alami daging," jelasnya.

Mengasinkan ayam juga bisa membantu, kata Chef Eric LeBlanc, direktur kuliner untuk Burtons Gril dan Red Heat Tavern. "Campurkan minyak zaitun extra virgin, rempah-rempah, bawang putih, jeruk, dan rempah-rempah menjadi pasta basah, gosokkan ke ayam, dan biarkan beberapa jam agar meresap ke dalam daging saat di lemari es," tambah LeBlanc.

Pilihan bumbu lain yang cepat dan mudah, menurut Harris, adalah menggunakan saus salad - saus Italia, balsamic vinaigrette, atau Caesar bisa digunakan.

Dan jika Anda berencana untuk memanggang dada ayam itu di atas panggangan, Koki Rumah Pecking Eric Huang menyarankan untuk menambahkan sedikit madu ke dalam rendaman Anda - rasa manisnya dapat membantu menyeimbangkan rasa pahit dan asin dari proses pemanggangan.

2. Teknik pemotongan

Salah satu hal tersulit dalam memasak dada ayam adalah bahwa satu sisi dapat dengan mudah menjadi beberapa inci lebih tebal dari yang lain - artinya sisi yang lebih tipis mungkin terlalu matang sementara sisi yang lebih tebal bahkan tidak matang seluruhnya.

Koki eksekutif Sogno Jason Maynard bersumpah dengan teknik yang berguna ini, yang memerlukan pemotongan daging menjadi dua secara horizontal. Dengan menciptakan ketebalan yang seragam, Maynard mengatakan metode ini memastikan daging matang lebih cepat dan merata. Selain itu, setelah dada diberi mentega, Anda bisa mengisinya dengan sesuatu yang enak — herbs, sayuran, dan keju — sebelum dimasak.

Untuk membuat dada kupu-kupu, cukup letakkan di atas talenan, sandarkan satu tangan di atasnya, dan gunakan tangan lainnya untuk mengiris perlahan secara horizontal dari ujung yang paling tebal ke ujung yang paling tipis. Berhenti ketika Anda hampir mencapai sisi lain, lalu buka dada ayam seperti buku. Dari sana, Anda bisa menekan ayam di antara dua lapis bungkus plastik atau kertas perkamen, lalu menumbuknya dengan palu daging atau penggilas adonan.

3. Rebus ayam untuk menambah rasa.

Menurut Gill Boyd, chef-instruktur seni kuliner di Institute of Culinary Education, salah satu cara terbaik untuk memastikan dada ayam Anda lebih terasa adalah dengan merebusnya. "Rasa dari cairan memasak diserap ke dalam daging," jelasnya.

Koki TV Mareya Ibrahim, menyarankan untuk menggunakan kaldu ayam rendah natrium, tetapi Boyd mengatakan Anda juga dapat menggunakan air dengan jus lemon, dua daun salam, 2-4 tangkai timi segar, dan 10 merica.

Menggunakan sekitar 2 cangkir cairan per 2 dada ayam, masukkan cairan ke dalam panci saus ukuran sedang dan panaskan hingga mendidih. Tambahkan ayam, pastikan terendam — jika tidak, Anda bisa menambahkan lebih banyak cairan — dan masak hingga mencapai suhu internal yang diinginkan.

4. Pakai air garam

Mengasinkan ayam Anda mungkin memerlukan sedikit waktu dan perencanaan ekstra, tetapi itu sangat berharga. Menurut LeBlanc, mengasinkan selama 1-2 jam saja dapat menghasilkan daging yang lebih segar.

"Unggas sangat rendah lemak melalui ototnya, sebenarnya tidak ada marbling dan lemaknya tepat di bawah kulit," jelas Donald Young, chef/pemilik Duck Sel. "Merendam dada ayam dalam larutan garam 2% akan membantu mengembalikan kelembapan. Ini juga waktu yang tepat untuk menambahkan perasa apa pun seperti bumbu dan rempah-rempah."

Pengasinan basah sangat cocok untuk dada ayam tanpa tulang, kata Huang, dan juga dapat memberi daging tekstur yang lebih baik untuk dibiakkan, digoreng, dipanggang, atau metode memasak lainnya.

Namun, jika Anda lebih suka metode yang tidak terlalu berantakan yang akan menghasilkan lebih banyak kecokelatan di bagian luar, Boyd menyarankan untuk membuat air garam kering dengan menambahkan ½ sendok teh garam kosher atau garam laut bubuk per sisi pada setiap payudara dan diamkan selama 30 menit. sampai satu jam.